Panissimo ha incontrato Stefania Stegmüller ed Eddy Titren della Pasticceria Marnin di Locarno, durante la premiazione del Concours du Praliné à l’eau-de-vie 2026 a Ibach (SZ). Nell’intervista raccontano le sfide e le scelte creative della pralina plenilunio classificatasi tra le prime dieci.
La SMPPC ha il piacere di annunciare il Corso pratico dell’aerografo presentato da Mario Romani, MA 10 marzo 2026 presso il CPT di Canobbio. Durante il corso, dopo l’introduzione e la spiegazione della tecnica base, i partecipanti avranno la possibilità di realizzare soggetti legati alle principali ricorrenze (cresime, comunioni, battesimi, ecc.), applicando l’aerografo sia su […]
Ogni panetteria-confetteria può ottimizzare il proprio consumo energetico e ridurre così i costi. Già con semplici misure immediate senza grandi investimenti è possibile risparmiare fino al 15 % dei costi energetici.
Rimini (I) è tornata a essere il cuore pulsante del foodservice internazionale con la 47° edizione di Sigep. Tra incontri, visioni e confronto globale, abbiamo fatto qualche domanda a Giuseppe Piffaretti, presente per la finale italiana della Coppa del Mondo del Panettone, per conoscere le nuove tendenze e l’atmosfera nell’evento riferimento per l’intero settore.
Il nuovo anno è ancora agli inizi ed è quindi il momento giusto per mettere in luce i temi che impegneranno la PCS nel 2026. Il presidente Silvan Hotz ci conduce attraverso una panoramica delle prospettive.
L’apprendista Jo Massera dedica molto del suo tempo libero a sperimentare nuove idee. Dedizione, creatività, precisione e attenzione ai dettagli sono le sue principali caratteristiche. Avviare un’attività in un luogo che ama rappresenta il traguardo a cui guarda con determinazione.
Giacomo Pinotti (1934 – 2025) Giacomo Pinotti nasce a Dalmine, in provincia di Bergamo (I). Da giovanissimo si trasferisce a Oggebbio, sulla sponda piemontese del Lago Maggiore. Il destino lo porta poi, ancora molto giovane, ad attraversare il confine verso il Ticino, dove trova il mestiere che lo accompagnerà per tutta la vita: quello di […]
Nell’ultimo numero di quest’anno di Panissimo, il direttore della PCS Urs Wellauer-Boschung espone alcuni punti di riflessione sull’anno 2025: «Il dibattito sui prezzi bassi del pane a 99 centesimi ha dimostrato ancora una volta su cosa si basa il nostro settore: qualità artigianale, radicamento locale e reti solide. Il 2025 è stato caratterizzato da nuovi […]
Panettone d’autore, l’evento organizzato a dicembre presso l’Asilo Ciani a Lugano dal Marchio garanzia di qualità SMPPC, è stato caratterizzato da un’ampia partecipazione di pubblico. I Panettoni decorati in esposizione nel patio, hanno affascinato i visitatori che hanno avuto il compito di votare quello che li entusiasmava maggiormente. Ha ricevuto più voti quello della Panetteria […]
Sabato scorso, durante Panettone d’Autore all’Asilo Ciani di Lugano, sono stati estratti a sorte due vincitori che hanno preso parte al concorso. Si tratta di Dario Camponovo – nella foto a sinistra – e di Jason Kass. Entrambi hanno vinto un ricco cestone con squisite specialità ticinesi preparate con maestria dai nostri artigiani che hanno […]
Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
