La Coppa del Mondo del Panettone (CMP) organizza il 3 novembre 2025 presso l’EHL Campus (scuola alberghiera) di Losanna (VD) la selezione svizzera per il Panettone tradizionale e il Panettone al cioccolato.La finale si svolgerà a Milano (I) nel novembre 2026.
Nella sua decisione del 10 giugno 2025, il Consiglio federale ha dichiarato il Contratto collettivo di lavoro CCL 2025, e quindi anche la Convenzione per gli apprendisti, di obbligatorietà generale dal 1° luglio 2025 fino alla fine del 2028.
Il pane è un alimento semplice, che accompagna diversi momenti di vita quotidiana. È talmente semplice come prodotto, che a volte si finisce per darlo per scontato.
L’incoronazione di Ackermann Artisan Boulangers (Grandson/VD), Andrea Wehren (Chnusper-Becke, Schönried/BE) come nuovo membro onorario, Gérard Fornerod come nuovo rappresentante della Svizzera francese nel Comitato centrale e la rielezione del presidente Silvan Hotz e dell’intero Comitato centrale: questi sono solo alcuni dei punti salienti del 139° Congresso PCS, che si è svolto il 17 giugno a […]
Groupe Minoteries SA e il Mulino Maroggia SA hanno avviato una collaborazione strategica nei settori della logistica, produzione e distribuzione. A partire da giugno 2025, le consegne di entrambi i partner saranno coordi- nate attraverso un centro logistico congiunto a Maroggia. Groupe Minoteries SA sarà principalmente responsabile del trasporto di merci verso il Bellinzonese, la […]
Sostanze coloranti per decorare i prodotti di pasticceria, di confetteria e biscotteria sono permessi ma devono rispettare chiari requisiti: il dosaggio massimo, secondo l’Ordinanza sugli additivi (OAdd), ed essere correttamente dichiarate in etichetta. Nel 2024 il Laboratorio cantonale ha eseguito una verifica del contenuto di coloranti e qualità microbiologica dei prodotti di pasticceria e confetteria. […]
Sabato 17 maggio, la Confraternita ticinese dei Cavalieri del Buon Pane ha festeggiato la sua 18° Cerimonia d’intronizzazione presso la Sala San Rocco a Lugano. L’ambito titolo di Cavaliere del Buon Pane è stato assegnato ad Alberto Pellanda e ad Andrea Priori – di nuovo una donna dopo 41 anni.
Riccardo Steib (1929 – 2025) Riccardo Steib nasce a Lugano nel 1929. Svolge le scuole dell’obbligo in parte a Lugano e in parte nel Canton Berna. Il fratello Freddy, che lavora già a Ginevra, gli procura un posto di apprendistato quale panettiere-pasticciere. Terminato l’apprendistato – alla fine degli anni quaranta – Riccardo Steib torna in […]
Care lettrici, cari lettori, Aumento del carico amministrativo, regolamentazioni dense, carico di lavoro superiore alla media, carenza di personale qualificato, alti costi, pressione economica: queste sono probabilmente le principali sfide con cui il nostro settore sta attualmente lottando, e sono particolarmente difficili per le nostre aziende del commercio artigianale.
Quando si serve, ci si può distrarre per un attimo e già si inciampa su un guinzaglio per cani – così o in modo simile va a finire per molti. Circa 200 000 persone si infortunano ogni anno a causa di incidenti da inciampo e caduta, il che comporta costi superiori a 1,4 miliardi di franchi. […]
Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
